375 ml (1 1/2 tasse) de fromage en grains KingseyMD
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à table) de thym frais haché
Sel et poivre concassé au goût
2 pains pita moyens
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence séchées
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel
1 concombre anglais, lavé et coupé en dés
500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
4 échalotes vertes ciselées
80 ml (1/3 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
500 ml (2 tasses) de roquette
Instructions
Dans un petit bol, mélanger le fromage en grains KingseyMD avec l’huile,
le vinaigre balsamique et le thym. Assaisonner au goût. Laisser mariner
à la température ambiante de 1 à 2 heures pour laisser aux saveurs le temps
de bien se développer.
Pendant ce temps, badigeonner les deux côtés des
pains pita de 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de
Provence et de fleur de sel. Faire griller au four 5 à 10 minutes à 180 ºC
(350 ºF), en les retournant à la mi-cuisson. Laisser refroidir, puis briser
en morceaux. Réserver.
Au moment de servir, dans un grand bol de service, mélanger le concombre, les tomates, les échalotes et les olives. Ajouter
le mélange de fromage, d’huile et de vinaigre balsamique. Mélanger
délicatement et rectifier l’assaisonnement.
Garnir chaque portion de croûtons
de pita et de feuilles de roquette.
